羊肉块汤的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色米黄，味鲜香。

主料 羊肉(肥瘦)250克

辅料 胡萝卜80克 芹菜50克 洋葱（白皮）50克 鸡蛋黄30克 土豆（黄皮）20克 小麦面粉5克 奶油20克

调料 牛油30克 胡椒1克 香叶1克 味精1克 辣椒(红、尖、干)4克 盐3克

1.将羊肋条肉洗净，放入锅内，加清水65克，加入葱头、胡萝卜、芹菜各20克和辣椒、香叶、胡椒粒，上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煮一小时；
2.待羊肉七成熟时捞出，汤留用，将羊肉用凉水投凉，剁成10块待用；
3.将其余的胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，胡萝卜切成宽1厘米，长3厘米的条；
4.葱头切成3厘米长的条；
5.芹菜切成3厘米长的段；
6.将土豆去皮洗净，切成8块；
7.把牛油放入汤皮，上火烧到五成热，将胡萝卜、芹菜、葱头放入，用炒焖的方法炒至成熟时，放入面粉，把面粉炒熟，将羊肉汤用罗过的入锅内，把土豆块和羊肉块一起放入锅内，加上精盐、味精上火煮开，移至微火上煮到土豆熟为止；
8.把蛋黄放入锅内，用少许鸡清汤烧开，再倒入沸清汤适量，把蛋黄冲成粒状汁；
9.每份汤内放羊肉一块，将汤与蔬菜盛匀，放一汤勺蛋黄粒状汁搅匀上浇2克奶油即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。