烩蘑菇鸡柳的做法

类别 私家菜 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色奶白，肉嫩骨，味鲜美。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 蘑菇(鲜蘑)100克 火腿100克 鸡蛋清40克

调料 猪油（炼制）30克 料酒10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉1克 味精8克 鸡油10克 淀粉(豌豆)25克

1.将鸡脯洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉（15克）、猪油，用手抓匀待用。
2.鲜蘑菇洗净，切片在沸水中焯一下捞出控水待用，火腿切成碎末。
3.将炒锅置火上，放入猪油，大火烧于六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸡片，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅上火，加入少量底油，油热后即烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、汤，烧开后投入鸡片、鲜芦蘑菇片，用手勺搅拌均匀后，水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，起锅装入深盘，上面撒上火腿末即成。

本品需猪油约100克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。