菊花羊肝汤的做法

类别 明目食谱 补血食谱 航空作业人员食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肝400克

辅料 鲜菊花50克 枸杞子10克 熟地黄10克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 猪油（炼制）50克 香油10克 姜10克 大葱10克 料酒15克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克

1.鲜羊肝洗净片去筋膜，切成薄片；
2.菊花用清水洗净；
3.枸杞用温水洗净；
4.熟地用温水冲洗一次；
5.生姜洗净切成薄片；
6.葱切成葱花；
7.鸡蛋去黄留清，用豆粉调成蛋清豆粉；
8.用精盐、料酒、蛋清豆粉将羊肝片浆好；
9.熟地用清水熬2次，每次收药液50毫升；
10.锅内加猪油烧至六成热时，下姜片煸出香味；
11.注入清水约1000毫升，再放入地黄药汁、胡椒粉、精盐、羊肝片，煮至汤沸；
12.用筷子轻轻将肝片拨散，随即下枸杞、菊花瓣，放味精调味，撒上葱花；
13.起锅装入汤盆，淋上香油即成。

1. 菊花为菊科植物菊的头状花序；
2. 早为医家所习用；
3. 菊花味甘苦，性凉，入肺、肝经；
4. 具有疏风，清热，明目，解毒之功效；
5. 多用于治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热等症；
6. 熟地味甘，微温；
7. 入肝、肾经；
8. 具有滋阴，补血等功效；
9. 羊肝自古即有“补肝明目”的记载；
10. 菊花羊肝汤以羊肝为主料，配以鲜菊花、枸杞子、熟地等滋补肝肾，明目之品，实为羊肝明目的保健汤肴；
11. 适用于肝肾精血不足所致的头晕、眼花、夜盲以及老年性眼疾(视物昏花、迎风流泪)等症；
12. 铅作业人员食用能减少铅的吸收；
13. 少女食用能艳丽容颜；
14. 长时间看书、看电视、过度使用视力的人食用能消除眼疲劳，保持眼睛；
15. 航空用业人员常食能强健身体，增强适应高空作业能力。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。