鲍鱼鸽蛋的做法

类别 四川菜 夜尿多食谱 哮喘食谱 滋阴食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩。

主料 鲍鱼500克

辅料 鸽蛋400克

调料 猪油（炼制）50克 鸡油25克 大葱25克 姜25克 料酒15克 盐10克 胡椒粉2克

1.鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；
2.把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；
3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；
4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；
5.锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；
6.捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；
7.勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。