玻璃白菜的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。

主料 大白菜(青口)2000克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 甘草2克 胡椒粉1克 香油10克 盐5克 猪油（炼制）150克 味精3克

1.将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；
2.大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；
3.炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；
4.将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；
5.将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；
6.然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；
7.熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10 分钟，取出；
8.将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。

1.白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。