指数
菊花白菜的做法
1.将白菜叶洗净去帮,把前叶改刀成直径12 厘米的圆片,上笼蒸8 分钟,取出晾凉,搌干水分备用;
2.将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,温水浸泡涨发,备用;
3.虾米用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可待用;
4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可备用;
6.荸荠去皮,洗净;
7.将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁;
8.鸡脯肉洗净,剁成茸,加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊,备用;
9.将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内,再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅,共分18 份待用;
10.将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝,火腿切成米粒状;
11.取白菜叶一张,两面抖上干淀粉,包入一份馅,成烧麦形,顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒,作菊花心,修整成菊花形,依次包18 个;
12.包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内,摆放成里7 外11,上笼蒸8 分钟取出;
13.炒锅放旺火上,添入熟猪油,下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒,汤沸下入湿淀粉勾流水芡,淋入香油,浇在菊花白菜上即成。
菊花白菜制作提示
若无许昌俎庄白菜,可用北方大白菜之心,其颜色鹅黄,脆嫩无筋,亦为上品。
菊花白菜的营养成分
- 能量962.81千卡
- 蛋白质78.92克
- 脂肪50.75克
- 碳水化合物50.93克
- 叶酸14.89微克
- 膳食纤维3.54克
- 胆固醇522.3毫克
- 维生素a73.05微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c42.28毫克
- 维生素e16.99毫克
- 胡萝卜素161.1微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸23.54毫克
- 钙319.59毫克
- 磷793.37毫克
- 钾1681.18毫克
- 钠2577.76毫克
- 碘4.71微克
- 镁194.29毫克
- 铁8.22毫克
- 锌7.55毫克
- 硒86.26微克
- 铜0.91毫克
- 锰0.86毫克