彩色虾仁的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色鲜艳，肉软嫩，汁清不腻，味鲜爽口。

主料 虾仁175克

辅料 火腿25克 海参（水浸）50克 香菇（鲜）30克 青豆25克

调料 葱白2克 黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）50克

1.将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用；
2.葱白切碎末备用；
3.把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热；
4.快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺；
5.原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精；
6.烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。

备熟猪油300克，耗约50克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。