什锦荤素色拉的做法

类别 西餐其他

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 土豆（黄皮）250克

辅料 生菜（团叶）150克 牛舌75克 苹果75克 鸡蛋50克 洋葱（红皮）50克 豌豆50克 胡萝卜50克 芸豆50克 淀粉(玉米)50克 酸黄瓜50克 鸡蛋黄25克 牛奶150克 火腿75克

调料 白砂糖5克 芥末15克 盐4克 胡椒粉2克 柠檬汁50克

1.将火腿、牛舌、熟鸡蛋、熟土豆、葱头、酸黄瓜、胡萝卜均切成丁；
2.苹果去皮去核切成丁；
3.芸豆、豌豆煮熟；
4.将蛋黄、牛奶、玉米粉放锅内拌匀；
5.在温炉板上加温并不断搅拌，待蛋黄熟无腥味时，冷却制成蛋黄牛奶汁；
6.将火腿、牛舌、鸡蛋、土豆、苹果、酸黄瓜、葱头、胡萝卜放入盘内；
7.加入精盐、白糖、蛋黄牛奶汁、芥末酱、芸豆、豌豆搅拌均匀，盘边配上生菜叶即可。