腐乳炖鹅的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 肺调养食谱

工艺 炖

口味 腐汁味

食用 中餐、晚餐

主料 鹅肉100克

调料 腐乳（红）25克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐4克 味精2克 料酒20克 白砂糖5克 陈皮10克 胡椒粉1克 蚝油10克 香油5克 猪油（炼制）50克

1.将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2.分别将葱、姜、蒜切末；
3.红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；
4.将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
5.加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；
6.烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。