乳香四季豆的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。

主料 四季豆400克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 火腿10克 鸡胸脯肉10克 土豆（黄皮）100克

调料 盐2克 味精1克 醋2克 猪油（炼制）30克 牛奶30克

1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。