网油三丝卷的做法

类别 山东菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜皮黄酥脆，卷内肉嫩

主料 猪网油120克 猪里脊肉100克 鸡胸脯肉100克

辅料 冬笋50克 鸡蛋清100克 小麦面粉100克

调料 盐5克 黄酒15克 大葱25克 姜10克 香油25克 花生油50克

1.将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内，加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用；
2.鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊；
3.网油洗净，用净纱布搌干水，切成宽10厘米的片，顺序地放在案板上；
4.将腌渍好的肉料分成6份，放在网油上面，卷成6条长卷；
5.炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将网油卷逐条蘸满蛋粉糊，放入油内炸；
6.至猪肉、鸡肉、冬笋熟透，外皮呈浅黄色时，捞出，沥净油；
7.每条油卷再切成4块，整齐地摆入盘内即成；

宜作拼冷荤盘用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。