1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。
2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。
3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。
4.豆油皮改成10厘米见方的块。包菜洗净切丝，用少许盐腌上，将1个鸡蛋打散，加淀粉调成糊。
5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的虾馅放上，包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼，以便炸时通气不鼓。
4.将花生油烧到七成热时，把虾卷下入油锅，炸到皮脆馅熟捞出，摆放长盘，淋香油，同时，把包菜水分挤干，拌入糖、醋和番茄酱，放在盘的两头即成。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
