蛏干烧肉的做法

类别 皖南菜 产后调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。

主料 猪肋条肉（五花肉）350克 蛏干150克

辅料 冬笋50克

调料 小葱3克 姜2克 盐3克 酱油30克 白砂糖5克 黄酒15克 淀粉(玉米)5克

1.将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；
2.把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；
3.蒸蛏干的原汁，过滤后待用；
4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
5.选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；
6.待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；
7.继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

徽味烧菜，加糖不见甜味，从糖提鲜，是其风味特点，要
控制糖量，不宜多加。