炸五香猪肉腐皮卷的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外酥里嫩，干香爽口。

主料 油皮100克 猪肉(肥瘦)250克 荸荠100克

调料 鸡蛋清50克 花生油75克 盐4克 味精2克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克 五香粉10克

1.将豆腐皮用温湿布包上回软（也可先用温水浸润回软，再用干净布搌干水分，或上屉稍蒸一下回软），切成大块；将猪肉切碎，放入碗内，加入去皮的荸荠末、蛋清、盐3克和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅拌均匀，成为馅料。
2.将回软腐皮平铺在案板上，抹上湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆，把肉馅放在腐皮一端，卷成直径约2厘米的长圆条，改刀切成菱形块。
3.锅架火上，放油烧至四五成热，下入切好的腐皮菱形块浸炸，随即离火炸2至3分钟，待炸至腐皮卷外挺内熟，再将锅回到火上，待油温升至七八成热，见腐皮酥脆、色泽黄亮时，迅速捞出，控净余油。
4.锅内留底油，烧至七八成热，下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味，随即下入腐皮卷，翻炒一下，见五香粉粘附在卷上，及时出锅装盘食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油300克。