指数
菊花冬笋的做法
1.把冬笋去根,选用笋嫩肉,切成小柳叶片300片;
2.放在碗中,加水没过笋片5毫米;
3.加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出;
4.胡萝卜(熟)切成细末待用;
5.将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣,放碗内;
6.搅入适量鲜鸡汤,加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克,调匀;
7.分成10等份,放入10个大圆口酒盅内抹平;
8.把胡萝卜末分成10份,一一放在鱼泥馅中间作成花芯;
9.取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上,使其成为菊花形;
10.把绿色的菜叶剪成菊花叶形,放七成热的油中冲炸一分钟捞出;
11.控净油待用;
12.把作成的菊花冬笋放在平盘内,上笼蒸5分钟左右取出;
13.再从酒盅中取出,切去圆弧形的盅底部分,摆放在大圆盘中;
14.点缀上绿色菊花笋叶;
15.把鲜鸡汤放入干净的汤锅内,再放入精盐、味精,加热;
16.汤沸时去浮沫,用水淀粉勾芡淋上猪油,浇在菊花冬笋上即成。
菊花冬笋制作提示
本品有油炸过程,需备色拉油约500克,鸡汤约250克。
菊花冬笋的食谱营养
菊花冬笋的食物相克
茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
菊花冬笋的营养成分
- 能量1348.62千卡
- 蛋白质58.97克
- 脂肪112.27克
- 碳水化合物30.43克
- 叶酸92.41微克
- 膳食纤维2.42克
- 胆固醇256.5毫克
- 维生素a281.9微克
- 维生素c5.95毫克
- 维生素e43.14毫克
- 胡萝卜素1241微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸8.62毫克
- 钙197.23毫克
- 磷665.98毫克
- 钾938.29毫克
- 钠1913.89毫克
- 碘11.75微克
- 镁93.52毫克
- 铁4.22毫克
- 锌5.95毫克
- 硒40.86微克
- 铜0.21毫克
- 锰0.38毫克