芫爆里脊丝的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 青少年食谱

工艺 芫爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

主料 猪里脊肉250克

辅料 香菜100克

调料 大葱2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 盐5克 味精3克 醋2克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）70克 香油4克

1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。