生炒鸭片的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肉125克 竹笋125克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）3克 姜2克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 胡椒粉1克 香油1克

1.竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。
2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。

因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。