素坛子肉的做法

类别 素斋菜

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。

主料 茄子(紫皮、长)400克 豆腐(北)100克 素鸡200克

辅料 鸡蛋60克 香菇（干）30克 冬笋100克 黄花菜（干）30克 冬菜5克 萝卜25克 籼米粉（干、细）30克

调料 姜5克 小葱5克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 菜籽油60克 酱油20克

1.豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；
2.拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；
3.茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；
4.茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；
5.炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；
6.再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；
7.将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。

1.豆腐先焯水，除尽异味；
2.定碗要美观；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。