莲蓬豆腐的做法

类别 甘肃菜 特色菜

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形如莲房，鲜嫩醇香。

主料 豆腐(南)250克 肥膘肉100克 豌豆100克

辅料 火腿10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克 菠菜20克

调料 味精1克 盐5克 料酒15克

1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；
2.将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；
3.将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；
4.将肥膘肉洗净，剁成细泥；
5.将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀；
6.搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平；
7.然后在酒盅上摆上7 粒豌豆，撒上少许火腿末；
8.再上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内；
9.炒勺置火上，加鸡蛋汤1000毫升烧开，调入食盐、味精，注入汤碗内即成。

蒸豆腐宜用中火，约蒸10分钟，火大气足或蒸的时间过长，豆腐出蜂窝眼，影响美观和口感。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。