指数
酸辣笔筒鱿鱼的做法
1.将干鱿鱼去须,碱水发好,去骨洗净,从中间直切成2 大块,在原来有骨的一面,每隔0.3 厘米刻直刀,再横刻斜刀,切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片,盛入瓦钵内;
2.用七成热的水冲入瓦钵内,鱿鱼片遇热即卷成笔筒形,滗去水;
3.再加湿淀粉25克、精盐抓匀;
4.猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末;
5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下鱿鱼卷,熘一下,立即倒入漏勺滤去油;
6.炒锅留底油,烧至六成热,下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒;
7.接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒,再加肉清汤50毫升烧开,用湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
酸辣笔筒鱿鱼制作提示
1.鱿鱼碱水涨发:取150克石灰、 350克碱,兑入2 克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成;
2.酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克、精盐15.克、花椒子2.克、白酒100 克、白糖5.克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成;
3.因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
酸辣笔筒鱿鱼的食谱营养
酸辣笔筒鱿鱼的食物相克
酸辣笔筒鱿鱼的营养成分
- 能量1273.98千卡
- 蛋白质133.7克
- 脂肪65.64克
- 碳水化合物42.72克
- 叶酸4.11微克
- 膳食纤维3.52克
- 胆固醇1829毫克
- 维生素a60微克
- 维生素c4.15毫克
- 维生素e25.11毫克
- 胡萝卜素147.5微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸13.22毫克
- 钙216.28毫克
- 磷964.48毫克
- 钾2620.48毫克
- 钠3905.9毫克
- 碘1.45微克
- 镁447.42毫克
- 铁13.86毫克
- 锌24.75毫克
- 硒318.03微克
- 铜2.26毫克
- 锰1.44毫克