黄焖泥鳅的做法

类别 滇黔菜 补气食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 肉质细嫩，刺少鲜香。

主料 泥鳅600克

辅料 火腿50克

调料 黄酒10克 盐5克 大蒜（白皮）100克 味精3克 小葱30克 白砂糖10克 姜20克 酱油30克 猪油（炼制）60克

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3.火腿（云腿）切为细条；
4.葱切为寸段，姜切为片；
5.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9.待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；
2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素b 等成份，日本称之为“赛人参”。
2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。