滑炒鸡片的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 嫩软滑润，鲜香可口。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 冬笋15克 豌豆15克 鸡蛋清15克

调料 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 黄酒2克 苏打粉1克 淀粉(豌豆)5克 大葱3克 姜3克

1.将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片，放入碗里，加凉水和少许苏打浸泡五分钟，再用清水投洗干净，挤干水分，放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉，浆拌均匀。
2.冬笋切菱形片，葱、姜切末；用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉（淀粉3克加水2克调匀）、鲜汤调成芡汁备用。
3.锅上火烧热，加猪油，烧至三成热时，下浆好的鸡片，滑散滑透倒入漏勺，控净油分，锅内少许底油，下葱末，姜末，冬笋片和豌豆煸炒，再下滑好的鸡片，泼入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。