白水桂鱼的做法

类别 湖南菜

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 鱼肉香嫩，味美可口。

主料 鳜鱼1000克

辅料 酱萝卜50克 酱姜50克 香菜150克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐5克 酱油15克 醋25克 味精2克 大葱25克 姜15克 香油15克

1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。

鳜鱼又称桂鱼。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。