指数
雪花珍珠鸡卷的做法
1.将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片,再整理成方形(3厘米以上的大片均可),装碗;
2.加酱油、味精腌渍;
3.脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅动匀;
4.葱、姜、海米剁成细末,放入细馅碗里;
5.加精盐、味精、料酒调均匀,即为珍珠鸡卷馅;
6.火腿切小象眼片,或细末均可;
7.把珍珠鸡脯片铺在案板上,用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面;
8.放入制好的脊肉馅,卷成无名指粗的卷;
9.用刀切成3厘米长,粘上面粉,即为珍珠鸡卷生坯;
10.取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用;
11.另一个蛋磕碗内加淀粉打匀,做成珍珠鸡卷糊;
12.炒锅上火,擦净,加熟猪油500克,烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊;
13.放油锅炸至呈金黄色,熟透后捞出,摆放在盘里;
14.速将锅里油倒出,刷净油,加清水100克,用精盐、米醋、味精找好咸鲜口;
15.放入抽打好的蛋泡糊,用少许淀粉调成米汤;
16.撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上,盘边点缀绿叶菜即成。
雪花珍珠鸡卷制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
雪花珍珠鸡卷的食谱营养
雪花珍珠鸡卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪花珍珠鸡卷的营养成分
- 能量699.08千卡
- 蛋白质29.82克
- 脂肪63.03克
- 碳水化合物13.22克
- 叶酸127.76微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇711.5毫克
- 维生素a263.8微克
- 维生素c3.8毫克
- 维生素e4.99毫克
- 胡萝卜素70.5微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙137.36毫克
- 磷323.79毫克
- 钾447.31毫克
- 钠2485.72毫克
- 碘35.84微克
- 镁70.53毫克
- 铁5.17毫克
- 锌2.82毫克
- 硒25.2微克
- 铜0.49毫克
- 锰0.45毫克