什锦砂锅（一）的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 用料多样，汤汁肥美。

主料 猪肉(瘦)100克 鲍鱼100克 猪肚100克 鸡肉100克 猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋50克 猪肉皮100克 冬笋50克 粉丝150克 白菜250克

调料 盐15克 味精3克 黄酒25克 淀粉(玉米)5克 色拉油25克 植物油10克

1.鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟，均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块；
2.水发肉皮切成3厘米见方的块，放在沸水里使其发软，再用冷水洗净；
3.鸡蛋磕入碗内，加盐少许搅匀；
4.水淀粉调成糊状；
5.猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀；
6.炒锅放在火上，放少许植物油，把鸡蛋糊倒入锅内，摊成蛋皮；
7.平摊在案板上，放上肉泥，包成长面圆的蛋卷；
8.嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面，排列成扇面形，然后加鲜汤；
9.烧15分钟左右，再加入精盐、味精即成。

本品需鲜汤约1000克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。