红炆白鳝的做法

类别 广东菜 贫血食谱 补阳食谱 结核病食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗500克

辅料 香菇（鲜）50克 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖、干)20克 火腿50克

调料 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黄酒8克 酱油8克 猪油（炼制）8克

1.把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；
2.蒜头切去头尾；
3.冬菇切丁，红辣椒切丁；
4.半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；
5.起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；
6.顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；
7.至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；
8.食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。