柠檬叶鳖肚烩果狸的做法

类别 私家菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 果子狸300克 甲鱼250克

辅料 香菇（鲜）100克 鸡肉150克 鸡蛋清10克

调料 桂皮3克 酱油4克 盐10克 姜汁25克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)40克

1.用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫里狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝。用猪油起锅，放姜汁酒、淡二汤（300克），把果猪丝煨过，隔过，盛于汤窝里，加入淡上汤（100克）、绍酒（10克）、精盐（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克（淀粉3克加水），拌匀鸡丝，武火烧锅，下猪油，烧至80摄氏度左右时，拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过，用猪油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤300克，精盐2克，把鳖肚丝煨过，隔起。用猪油起锅，溅入绍酒5克，淡上汤2000克，放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝，调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等，烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。