鲜肉澄粉饺的做法

类别 上海菜 快餐/主食

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽玉白，肉馅鲜咸可口。

主料 淀粉(豌豆)500克 猪夹心肉（软五花）500克 虾仁100克 竹笋100克 猪肉(肥)100克 鸡蛋75克

调料 盐15克 白砂糖15克 味精10克 黄酒25克 猪油（炼制）10克 香油5克 白矾1克

1.锅内放清水300克，明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。
2.猪肉，虾仁洗净，切成小粒。笋，肥票切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁，虾仁丁，笋丝，肥膘丝一起放入盆中，加黄酒，盐，白糖，味精，麻油拌和，制成馅心。
3.将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背装坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。