百花芙蓉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形色艳丽，汤清味醇，质地鲜嫩，咸鲜味美。

主料 鸡胸脯肉500克 鸡蛋400克

辅料 银耳(干)13克 发菜（干）13克 火腿40克

调料 猪油（炼制）13克 盐10克 味精4克 胡椒粉7克 黄酒20克

1.鸡脯肉洗净剁碎成茸；
2.取调羹30个，分别抹少许熟猪油，放入鸡肉茸馅，抹平，上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案，上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁；
3.发菜用水泡涨洗干净；
4.火腿切薄片，刻成梅花形；
5.银耳水泡涨，去蒂洗干净，入笼蒸软待用；
6.取三只大圆汤盘，鸡蛋打破调匀，上笼蒸熟，取出在周围用半圆口戳刀修边呈菊花齿轮装，做成芙蓉嫩蛋；
7.将百花调羹糁摆在芙蓉嫩蛋周围；
8.在嫩蛋中间各放银耳一朵，其上放梅花火腿片，发菜于嫩蛋上对着每一个糁与中间银耳摆成向心图案，最后用调好味的高级清汤浇入汤盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。