笋丝烩红鸭丝的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肉300克

辅料 猪肉(瘦)150克 冬笋100克 香菇（鲜）60克 韭黄75克 鸡蛋清7克

调料 淀粉(玉米)30克 料酒15克 味精10克 盐5克 胡椒粉1克 老抽5克 花生油150克

1.冬笋切丝用沸水烫过；
2.枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；
3.然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；
4.溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；
5.调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；
6.再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。