火爆鳝片的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 子宫脱垂食谱

工艺 爆

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，味鲜脆嫩。

主料 鳝鱼500克

辅料 莴笋100克

调料 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克 泡椒20克 酱油20克 胡椒粉15克

1.将去骨鳝片切成斜片；
2.葱切段，蒜切片；
3.把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
4.猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
5.放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。