荷花溜鸡片的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 清热解毒食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 莲花50克 鸡蛋清30克

调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 葱白5克 姜汁3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)5克

1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟；
2.将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷子轻轻搅散，至变色，即倒出沥油；
4.原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀；
5.淋少许猪油上光，装盘即成。

鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟，滑油时见鸡片变色即捞出沥油，兑汁时，卤汁要稍微多一点。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。