鸭腿猴头蘑的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。

主料 猴头菇150克 鸭2500克

调料 大葱10克 姜10克 芝麻10克 盐15克 猪油（炼制）100克 味精3克 鸡油20克 黄酒15克

1.将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2.猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3.出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4.鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5.勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6.将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

1.猴头蘑改刀宜薄；
2.码碗要成猴头形；
3.鸭腿必须炖至酥烂；
4.因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。

猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”