指数
脚鱼烧七层的做法
1.脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;
2.用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;
3.烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;
4.煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;
5.猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;
6.炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;
7.煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;
8.待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。
脚鱼烧七层制作提示
1.杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;
2.加工时,应保持裙边完整;
3.焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。
脚鱼烧七层的食谱营养
脚鱼烧七层的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
脚鱼烧七层的营养成分
- 能量3889.9千卡
- 蛋白质50.94克
- 脂肪405.36克
- 碳水化合物16.97克
- 叶酸4.36微克
- 膳食纤维2.71克
- 胆固醇638毫克
- 维生素a100.9微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e12.95毫克
- 胡萝卜素143.6微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸13.07毫克
- 钙81.42毫克
- 磷606.67毫克
- 钾1346.58毫克
- 钠5329.9毫克
- 碘1.28微克
- 镁178.56毫克
- 铁10.24毫克
- 锌9.18毫克
- 硒19.57微克
- 铜0.35毫克
- 锰1.62毫克