乌龙戏凤巢的做法

类别 山东菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丝嫩滑，海参丝软糯鲜香，菜的汤汁浸着粉丝“凤巢”，香脆爽口。

主料 海参（水浸）500克 鸡胸脯肉300克 粉丝75克

调料 鸡蛋清80克 植物油80克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 料酒10克 葱油5克 大葱5克 姜5克

1.水发海参切0.5厘米粗的条，放开水中焯去腥味。
2.鸡脯肉切细丝，清水浸一小时，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻，放温油中滑出。
3.勺中另植物油少许，加葱姜丝烹出香味，加少许高汤、盐、味精，放入鸡丝略炒，盛盘内。
4.龙口粉丝先圈成圆形，放温油中炸成凤巢，围在鸡丝周围，再将海参用葱油等烧出，勾亮芡，淋明油，浇在鸡丝上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。