珍珠面的做法

类别 快餐/主食 营养不良食谱 贫血食谱 便秘食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面鲜香味美风味别致。

主料 小麦面粉500克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 冬笋100克 胡萝卜50克 豌豆50克

调料 大葱10克 姜5克 盐3克 鲜味王1克 胡椒粉2克 醋5克 猪油（炼制）75克

1.将猪肉剁碎成肉粒放入干净盆内，淀粉加水适量调匀成水淀粉，然后再将水淀粉倒入猪肉粒内搅匀、上浆；冬笋去壳，洗净，煮熟，切成小碎粒；胡萝卜洗净，煮熟，也切成小碎粒；葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用。
2.将面粉放在案板上，扒成窝形，倒入清水200克，和成雪花片，揉透揉光滑后，搓成条，摁扁，擀成约0.4厘米厚的大片，切成边长约0.4厘米的方丁，加入干面粉拌匀，用双手搓一下，再放入稀筛内，筛去干面粉即成珍珠样的粉珠生料。
3.将锅内倒入肉汤，加适量精盐和鲜味王烧沸，放入粉珠生料煮熟，分装碗内。
4.将炒锅内倒入猪油，用旺火烧至七八成热后，将葱、姜末煸香，再放入猪肉粒炒散，加入笋粒、胡萝卜粒、青豌豆、肉汤、精盐、鲜味王烧沸入味，浇在珍珠面上，撒上胡椒粉，淋上米醋，即可食用。