雪丽豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽洁白，松软鲜香。

主料 豆腐(北)250克

调料 鸡蛋清75克 小麦面粉25克 猪油（炼制）50克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)25克 椒盐15克

1.将豆腐用沸水焯烫一下，用刀切成5至6厘米长、1.2厘米宽、 1.2厘米厚的长条，装入碗内，加入盐和味精，腌渍入味。
2.将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向快速抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。
3.锅架火上，放油烧至六成热，将腌渍好的豆腐条沾匀面粉，挂匀泡沫糊，投放油锅，用中火浸炸，如油温升得过高时，即端离火眼炸（防止炸黄），炸至外表松软，内部熟透时，捞出，控净余油，码入盘内，撒入花椒盐即可食用。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。