清明菜的做法

原料别名 鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风

原料分类 水果类及制品

使用提示 每次60～90克

清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草，亦名鼠耳草，江苏苏南地区叫“寒食菜”，福建称白芒草、黄花曲草。民间草药名“追骨风”。江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做团，香糯可口。它能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量b族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。据现代科学研究分析，药理实验及临床应用表名明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

一般人群均可食用。
慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。

1.　江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。
2.　传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥， 滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。
3.　慢性气管炎，咳嗽，气喘:明菜30克(鲜菜加倍)，鱼腥草15克，甘草9克，水煎服。
4.　湿筋骨痛，跌打伤痛：鲜清明菜60~90克，用水和酒合煎，一日2次分服。
5.　胃及二指肠溃所，胃痛：清明菜30克，甘草9克，水煎服。
6.　疮 (下肢溃疡）]：以清明菜煎浓汤洗涤，并作温湿罨敷剂，一日换敷3次。
7.　眼夜盲，迎风流泪，羞明:清明菜60克，和糯米煮稀饭，或同羊肝炒食，有养肝明目之功。

清明菜味甘、性平、无毒，入肺经；
具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效；
可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以及无名肿毒等症。
内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。
《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。