细叶芹的做法

原料别名 红叶香芹、法香、法国蕃芫荽、法香、山萝卜

原料分类 其他

二年生草本。主根长圆锥形。茎较粗壮，中空，多分枝。叶对生，羽状深裂。复伞形花序顶生或腋生，花冠白色，花杂性，雄花常较多。双悬果条状管形。顶端具宿存柱头。花期4～5月。原产俄罗斯南部和亚洲西部。我国四川亦有出产。喜生于高山区阴处或半阴处。开花后地上部分未变黄时割取，洗净鲜用。使用部分为伞形科植物细叶芹的嫩茎和叶。

叶含有峨参新素（anthriscusin）、胡萝卜素（carotene）、维生素c和铁、镁等元素。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。

为法国菜常用的烹调料，多用作点缀佳肴，或在烹调至最后时加入。亦可与色拉拌食。

味甘，性温。有香芹气味，在半阴处长长的叶香味更浓。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用，对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。