萝卜干的做法

原料别名 菜脯

原料分类 其他

使用提示 每次15～20克

萝卜干以萝卜为原料加工制成，色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。

一般人群均可食用

加工方法亦采用风脱水法：
1.刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；
2.晒2～3日，手感柔软，即可腌制；
3.将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；
4.分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；
5.三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；
6.一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。