西味虎皮蛋的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 中餐

口感 黄白绿三色相间，咸香爽口。

主料 鸡蛋200克

辅料 酸黄瓜50克

调料 盐2克 芥末5克 猪油（炼制）60克 柠檬汁20克

1.将2个鸡蛋煮熟，剥去皮，入油锅炸成金黄色，捞出，切成圆片，码入盘中。
2.将1个生鸡蛋黄放入碗内，加芥末、盐，用力搅拌，边拌边入入熟油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，抹在每个鸡蛋片上，最后把酸黄瓜码在鸡蛋片四周即可。

1.本菜中需用3个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备猪油约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。