咖喱肉片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 油爆

口味 咖喱味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 嫩黄色，咸鲜口，咖喱香味浓厚，软嫩，酒，饭菜。

主料 猪里脊肉250克

辅料 油菜40克 冬笋20克

调料 咖喱8克 洋葱（白皮）6克 料酒12克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)30克 植物油65克 鸡蛋清20克

1.将冬笋洗净切片待用；将洋葱洗净切成细丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将里脊肉洗净，剔去筋，切成0.2厘米的柳叶片；油菜取用嫩菜帮，洗净去叶，将油菜片成抹刀片。
2.将里脊肉片放入小盆内，加盐适量，水淀粉50克，蛋清20克，搅拌均匀上浆。
3.旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，下入里脊片拨散划透，随将油菜、笋片氽过，一起倒入漏勺内控净油。
4.原勺留少许底油，坐旺火，洋葱丝炝勺，下入咖喱粉略炒出香味，烹料酒、高汤，加盐、味精，放入主料、配料，烧沸后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，出勺装平盘。

调料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些