大蒜烧肥肠的做法

类别 私家菜 痔疮食谱 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒜烧

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，浓香可口。

主料 猪大肠1000克

调料 盐8克 花椒10克 大蒜（白皮）20克 白砂糖40克 大葱50克 姜50克 猪油（炼制）75克 味精1克 芡粉75克

1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。
3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。