熘荸荠虾仁的做法

类别 家常菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色白淡雅，脆嫩清鲜。

主料 虾仁200克

辅料 荸荠50克 冬笋25克 鸡蛋清30克

调料 花生油10克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 味精2克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）2克 鸡油5克

1.将虾仁洗净，放在碗内；
2.碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆；
3.荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁；
4.将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开；
5.待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水；
6.将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味；
7.放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒；
8.汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。