炖鳝酥的做法

类别 江苏菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。

主料 鳝鱼1250克

辅料 猪肋条肉（五花肉）75克

调料 黄酒30克 酱油75克 白砂糖9克 葱白5克 姜5克 大蒜（白皮）60克 花生油90克

1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3.猪肉切成片，待用；
4.姜切片，葱白切段；
5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。