卤酥腰的做法

类别 卤酱菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色呈褐红,质地酥松,滋味醇厚.

主料 猪腰子500克

调料 香油10克 香菜5克 卤汁1000克

1.用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入沸水锅中烫至断生捞出，洗净。
2.锅中放入卤水（红卤水），旺火烧沸后下猪腰，待沸后改小火卤透至酥松入味。
3.取酥腰改刀成厚片，装入盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油，并用香菜在盘边点缀即成。

1.猪腰的腰臊腥味重，经剞刀后要水洗，水烫彻底，以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制，且以中火卤至质地酥松为佳。