甲鱼双耳汤的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱

工艺 煮

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼750克

辅料 银耳(干)30克 木耳(干)30克

调料 大葱10克 姜10克 盐3克 料酒10克 香油10克

1.先将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯透，取出刮去背壳黑黏膜，剁成块；
2.甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内炖煮；
3.银耳与黑木耳水发后择洗干净；
4.葱切段，生姜切片；
5.锅内注入适量清水，放入甲鱼、银耳、黑木耳、精盐、料酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇净浮沫；
6.用小火，直至甲鱼肉熟烂入味，拣去葱、生姜，淋入香油即成。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。