鳗鱼羹的做法

类别 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海鳗150克 香菇（干）50克 木耳(干)25克 芦笋40克 四季豆40克 鸡蛋65克

调料 小葱3克 大蒜（白皮）5克 五香粉6克 盐4克 酱油10克 香油8克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克

1.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；
2.海鳗处理好后切长条；
3.用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥；
4.香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝；
5.芦笋去老皮，洗净切段；
6.四季豆择洗干净；
7.锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚；
8.然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。

本品需高汤约1000克。

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。