翡翠鱼羹的做法

类别 补气食谱 私家菜 脾调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼500克 荠菜150克

辅料 鸡蛋65克

调料 色拉油5克 淀粉(玉米)10克 料酒6克 味精2克 胡椒粉2克 盐3克 葱油3克

1.鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2.桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3.将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4.荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5.热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6.在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7.烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

本品需高汤约400克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。