燕窝鸡粥的做法

类别 快餐/主食 秋季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 粳米100克 母鸡500克 燕窝200克

辅料 蜜枣8克

调料 姜15克 盐2克 淀粉(玉米)5克

1.将燕窝放在大汤碗内，加满滚水，盖严；
2.焖约4小时取出，拣去燕窝毛；
3.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.姜洗净切片，放入锅内，加适量冷水煮滚；
5.将燕窝放入姜水中煮5分钟，盛起；
6.燕窝入冷水中浸一浸，沥干水分后放炖盅内；
7.加水浸没燕窝，蒸约一个半小时；
8.将鸡撕去皮，洗净，一切两半，放入沸水锅中煮10分钟，取出洗净。
9.锅中加入约1000毫升清水，用旺火烧沸，放入鸡肉及粳米烧滚；
10.改小火煮约一个半小时，取出鸡；
11.下入燕窝再煮45分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，并下入盐调味；
12.将鸡去骨，鸡肉切丁，放入粥锅内，再次煮滚即成。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
蜜枣 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）